ちょっとずつ燻製になれてきているかな～。
今回も色々なもの定番なものを燻製にしています。
燻製餃子
スーパーでチルドの餃子を購入して燻製してみました。
しっかりと３０分熱燻。
パリパリでいい色になりました。
これが、良い感じの風味です。
焼いたものとも揚げたものとも違う感じで
パリッとしているけどいい感じの風味がして、
さっぱり食べれる感じです。
でも餃子の感じもしっかりとして…
簡単で美味しいです。
他は、玉ねぎのマリネ、ピクルス、スモークチーズ、メンマです。
燻製スペアリブ
肉肉しいものを食べたくなって、
どうせなら燻製と絡めて食べたいな～
ということで作ってみました。
味がしみこみやすいようにと火が通りやすいように
という考えからまずはフォークでぶすぶすと
差しまくりまして…漬け込みダレは、
今回は和風ショウガ風味で約半日漬けて、
キッチンペーパーで表面を拭いたら
１時間ほど扇風機で乾燥させてから、
４０分ほど熱燻。
結構大きな塊なので
火が通るか心配だったのですが、
しっかりと通りました。
柔らかくてショウガの風味がして
でも燻製の風味も負けないくらいにして、
お肉を食べている！！という感じがしっかりとしました。
ただ、ずしっとお腹に重くて１食で食べるには
２個が限度でした。
他は、水菜の炒め物、卵黄のしょうゆ漬け、玉ねぎのマリネです。
チキンナゲット
こちらもチルドで購入したものを、
燻製してみました。
普通に食べるより油っこさが軽減されて、
食べれます。マスタードかチリソースと一緒に。
燻製した後に少し煙を飛ばすために
置くのでパリッと感は揚げるより減りますが、
風味はしっかりとします。
他は、ベビーリーフサラダ、キャベツとベーコンのコンソメスープです。
スモークソーセージと燻製玉子
基本に戻りました。
色々燻製をして今なら最初にしていたよりも
美味しく出来るのでは？とじっくりと考えてしました。
やはり慣れたせいか時間や
火加減などをうまくすることが出来ました。
燻製玉子は味玉を作って、燻製１５分ほど。
ごく弱火ですることで味玉の中は半熟のまま。
ソーセージも同じく１５分ほど。
後で焦げ目をつけるために焼くので、
燻製で香りをつけるのが目的です。
最初にしたものより美味しく感じました。
という感じで日々ちまちまと燻製をしています。
現在の燻製のチップは、
ヒッコリー、さくら、リンゴの３種類を使い分けています。
大体ですが、
ヒッコリー＝万能系
さくら＝肉、魚などしっかりと味を付けたい系
リンゴ＝ふわっと柔らかく香らせたい系
でなんとなく使い分けています。
それに色づきをしっかりとさせたいときは
ピートという粉になった炭のようなものを
チップに混ぜて使用しています。
このように飽きもせず細々と燻製をしています。
これからも色々なものを燻製していく予定です。
